Prevence / Éčka v potravinách

Éčka v potravinách

Aditivům se nevyhneme

Éčka jsou všeobecně považovaná za symbol něčeho, co našemu tělu škodí. Pokud však nakupujeme potraviny v běžném obchodě, není možné se éčkům zcela vyhnout. Jedná se o kód začínající písmenem E a pokračujícím třemi nebo čtyřmi číslicemi. Označují se tak přídatné látky mnoha kategorií. Patří mezi ně konzervanty, které prodlužují trvanlivost potravin. Dále látky, které zvyšují nebo regulují kyselost, a želírovací látky, které potraviny zahušťují. Náhradní sladidla, glutamát a ochucovadla dodávají chuť. Emulgátory, protispékavé látky a odpěňovače upravují konzistenci potravin. Leštící látky a přírodní i umělá barviva zase upravují jejich vzhled.

Některá éčka jsou nebezpečná

Stejným číselným kódem je daná látka označovaná na celém světě a kód musí být vždy uveden na obalu výrobku. Úplný seznam potravinářských přídatných látek je velmi dlouhý a je uveden ve specializované literatuře. Seznam přídatných látek, které jsou povoleny v ČR, zahrnuje látky uváděné pod čísly E 100 až E 1520. Pro uvedené přídatné látky jsou stanoveny limity jejich obsahu v potravinách. Uvádí se, že všechna éčka prošla hodnocením bezpečnosti. Existují však éčka, která zcela bezpečná nejsou. Jedná se například o hliník, aspartam a glutamát.

Potraviny, u kterých je použití přídatných látek zcela zakázáno

Jedná se o med, máslo, kávu, cukr, neochucené podmáslí, těstoviny, minerální vody, mléko, neochucenou smetanu, neemulgované oleje a tuky a nearomatizovaný čaj. Tato skupina potravin není příliš početná. Pokud uvidíme v obchodě některý z těchto výrobků s přidanými éčky, rozhodně bychom jej neměli kupovat.

Potraviny, ve kterých mohou být použita jen vybraná éčka

Do této skupiny řadíme již více potravin a seznam povolených aditiv je také značně širší. Patří sem například čokoláda a výrobky z čokolády, kakao, chléb, zahuštěné mléko, džemy a také kojenecká výživa. U těchto výrobků nemá spotřebitel vůbec možnost laické orientace. Případné porušení pravidel může odhalit jedině odborná komise. Je však možné, že se u citlivých jedinců může vyskytnout alergická reakce i na aditiva, kterou jsou schválená a povolená.

Aditiva, kterým bychom se měli vyhnout

Existuje seznam zhruba 140 aditiv, jejichž použití je v České republice zakázáno. Je však jisté, že reklamy tento seznam ignorují. Do této skupiny patří například barviva, která mohou zvyšovat hyperaktivitu u dětí, vyvolávat astma či alergie. Dále sem patří hliník, který se vyznačuje neurotoxickým působením. Kyselina benzoová může vyvolávat bolesti hlavy. Oxid siřičitý a siřičitany způsobují bolesti hlavy, podráždění trávícího ústrojí, podráždění pokožky a také ničí vitamín B12. Bifenyly způsobují bolesti hlavy, podráždění kůže a zažívací obtíže. Stejné projevy mohou mít také dusitany a dusičnany. Kyselina fosforečná způsobuje překyselení a trávící potíže. Podobně působí i polyfosforečnany. Kyselina glutamová působí neurotoxicky, zvyšuje krevní tlak a může podráždit srdce či způsobit obezitu. Aspartam má neurotoxické účinky a způsobuje obezitu. Cyklamáty a sacharin jsou kancerogenní.