Prevence / Kuchyňské nádobí

Toxikologická rizika nádobí v kuchyni

Ministerstvo zdravotnictví varuje před mnoha látkami

Ministerstvo zdravotnictví velmi často varuje před různými výrobky pocházejícími z Asie, které mohou být nebezpečné a uvolňovat do jídla látky, které mají rakovinotvorné účinky. Tyto látky se uvolňují v průběhu tepelné úpravy pokrmů. Potraviny bychom neměli skladovat v nádobách z keramiky, protože může docházet k uvolňování těžkých kovů z glazury. Při používání toxických látek pak zase riskujeme uvolňování toxických sloučenin. Podobných doporučení je opravdu mnoho a člověk skutečně neví, zda jsou některé produkty vůbec bezpečné. Na druhou stranu si můžeme klást otázku, zda je situace opravdu tak vážná a je každý výrobek skutečně tak špatný a po zdravotní stránce závadný. Je velmi složité rozeznat fámu od skutečnosti. Faktem je to, že Česká republika má v rámci států Evropské Unie jedny z nejstriktnějších požadavků v oblasti hygieny. Namátkové kontroly provádí dozorové orgány, mezi které patří zejména Krajské hygienické stanice nebo také Česká obchodní inspekce. Všechny výrobky, které byly klasifikovány jako nebezpečné, jsou podrobně popsány na webových stránkách Ministerstva zdravotnictví. Informace o nebezpečných výrobcích jsou ohlašovány také do evropského systému Rapex.

Mnoho výrobků představuje toxikologická rizika

Černý polyamid a nylon můžeme najít v naběračkách a lžících. Z nich se mohou uvolňovat rakovinotvorné aminy, které ovlivňují imunitní soustavu i hormonální regulaci. Tyto látky nesmí být obsaženy v předmětech, které slouží pro přímý kontakt s potravinami. Materiál má při zahřátí nevábnou vůni. Nádobí a kuchyňské příbory mohou uvolňovat také melanim a ve zvýšené míře také formaldehyd. Nádobí je proto pak nevhodné pro přímý styk s potravinami. Tyto látky mohou způsobit záněty sliznic, bolesti hlavy, mohou také dráždit oči a způsobit slzení očí. Melamin má nefrotoxické působení a formaldehyd se vyznačuje karcinogenními účinky.

Nádobí uvolňuje těžké kovy a toxické látky

Působivé dekorace na hrnečcích a jiném nádobí mohou obsahovat olovo či kadmium, které se mohou uvolňovat do nápoje a poté být konzumovány společně s ním. Barevné glazury, které můžeme najít na keramickém nádobí, mohou obsahovat těžké kovy. Proto se v keramických nádobách nedoporučuje dlouhodobě uchovávat potraviny. Může dojít k uvolňování toxických chemikálií při styku s potravinami. Tento proces je ovlivňován teplotou a dalšími faktory. Může dojít k uvolňování těžkých kovů do potravin v koncentracích, které již nemohou být považovány za bezpečné. Jedná se zejména o olovo. Pokud vystavíme teflon vysokým teplotám, teflon se začne rozkládat a mohou se z něj uvolňovat fluorované uhlovodíky, které jsou velice nebezpečné. Například perfluorisobuen je ještě desetkrát víc toxický než fosgen. Může způsobit toxický edém plic.